聊城美食大盘点

　　有“食神”之美誉的蔡澜在《蔡澜旅行食记》中说到，在他生命中最重要的两件事——旅行与美食。其实这何尝不是很多老饕及右驴友心中所向往且追寻的两件事呢。美景与美食得其一已经是一种享受，但如果有个地方，可以让你鱼与熊掌兼得会怎样呢。是不是恨不得脚下生风飞过来呢？其实不用，她就在你的不远处，所谓“众里寻他千百度，蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”应该就是这种意境吧。那个地方就是聊城——江北水城·运河古都。

　　聊城是一座很有魅力的城市，她的魅力用一个字概括就是“水”。流域面积在30平方公里以上的河流有23条，其中100平方公里以上的有3条。黄河在聊城东部奔腾咆哮百余里；京杭大运河从中部蜿蜒曲折穿过市区；卫河从西部携水弄潮冀鲁豫；还有马颊河、徒骇河等纵横交错，东昌湖、金牛湖、鱼丘湖相互辉映。众多的河流，美丽的湖泊，使聊城形成了“湖水相连，城湖相依，城在水中，水在城中”的独特水城风貌。也因此有“中国北方的威尼斯”之称。聊城的美景早已是有目共睹的了，而聊城的美食，尤其是聊城的运河美食你可能还不了解。

　　运河美食：各大菜系的大融合

　　说到美丽的京杭大运河，人们会感叹它悠久的历史，灿烂的文化，奔赴到运河城镇感受那流淌千年的岁月。但对于一个老饕来说，美景固然好，美食更不能错过。摊开大运河的分布图，或许别人看到的是一个个历史悠久的运河城镇，心里想到的是那大开大合的运河文化。但在我这样一个吃货眼里，那里是长江三鲜、大煮干丝，这儿是运河糊粥、空心琉璃丸子、托班豆腐、清真八大碗……那在运河古都的聊城，能吃到哪些美食呢？

　　四通八达的大运河为聊城带来了五方杂处的百姓，也带来了他们的美食。北方的京津菜系、山东的鲁菜、南方的淮扬菜、粤菜基本都在这里融合了。这些南来北往的各色人等，作为庞大的消费人口，来到聊城，不仅带来了全国各地不同味道的菜系，同时也使聊城在饮食方面的造诣更加进步，聊城的饮食文化因运河而融会贯通，取各家之长，适合每个人的口味，这种饮食的融合，就是运河带来的，不光带来这个城市，更是带来整个城市的文化氛围。

　　如果想吃大餐，那就点上运河宴席，这运河宴席可是道道有来头，盘盘有故事。

　　运河宴席：吃的就是故事

　　作为世情小说典型的《金瓶梅》，一直是很多人茶余饭后的谈资，其实你可知道小说中虚构的那个市井商人西门庆的活动范围就是在运河两岸，故《金瓶梅》中的菜点制作颇有运河遗风，制作精细，南北风味兼融，品味独特，滋补而无药味。

　　白烧笋鸡：这款菜是潘金莲、李瓶儿兑钱让来兴儿媳妇做的一道菜，用来款待西门庆的大媳妇吴月娘的，此菜利用“笋鸡做主料，采用柴把造型，用白烧技法精制而成，成菜色泽鲜艳，口味清鲜，质地醇厚，味香不腻”。

　　冰糖杞果梨：雪梨是不可多得的稀罕物，梨能清热化痰，生津润燥，补肺止咳，解酒克食，冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾，是滋补食疗的美味。

　　山药肉元：《金瓶梅》67回，这是西门庆一家共同进餐，经常吃的一道菜，也是一款风味独特的菜肴，它取用猪肉与山药混合调制而成。

　　五彩乳鸽：《金瓶梅》79回，西门庆贪欲丧命，吴月娘让郑爱月做了一盒雏鸽子与西门庆吃。雏鸽即乳鸽，中医认为，鸽子有调经益气，清热解毒，固精壮阳之特点。

　　西门八珍：《金瓶梅》31回描述，西门庆为了在提刑院衙内当上提刑官，设大宴宴请东平府及本县同僚，山珍海味一应俱全，这道菜就是当时厨师所创，经过不断发展延续至今，“西门八珍”精选高档海鲜原料，经小火煨制而成，其特点是色泽黄润，料糯软烂，汤浓味醇。

　　这运河宴席，除了《金瓶梅》宴，还有运河风情宴不容错过。千百年来，人们在开凿、建设、利用大运河的历史进程中，创造了灿烂的运河文化及独特的运河饮食文化。近年来，餐饮界人士对传统餐饮技术进行了继承、挖掘、创新，并借鉴外地技艺，形成了独特的运河文化风情宴菜系。

　　会通烩里脊：永乐年间清浚会通河，白礼老人来临考察，为提高漕运运力开挖运河南支，因其年高牙齿不好，最爱吃烩里脊。后运河开通惟白礼老人出力最多，带来临清的繁荣，他常吃的烩里脊称为会通烩里脊，是取其万事会通之意而流传至今。

　　清渊布袋鸡：清乾隆皇帝曾广招天下名厨进京，贡献拿手菜品，来自山东临清的沈姓厨师做此菜，得到了乾隆帝的赞赏。临清古称清渊，又因馅料在鸡腹内，乾隆称此菜名为“清渊布袋鸡”。抗战初期，国民二十九军军长宋哲元往南京时路过临清，在玉山楼特点此菜，食后称赞不已，并携带南行。

　　琉璃馒头：临清砖城永清门外运河岸边有一元代古井“琉璃井”，井边一小店，用馒头切条过油，再用清油熬糖，裹于馒头之外，凉后因其色泽晶莹剔透似琉璃，店又居琉璃井旁，就称其为“琉璃馒头”。味道甜香酥脆，既可当菜肴，又是美味点心。

　　俗话说，至味在民间。作为吃货，嘴是最刁钻，口碑最重要。聊城之所以保留这么多有故事的名吃，味道是没得说的，更重要的是，还能从中吃出特色，吃出品味，吃出人文。

　　运河小吃：不吃会后悔的美食

　　来到聊城，小吃更不能错过。聊城小吃是一种文化，它是一个地区经济文化的厚厚的积淀。运河古城临清的小吃，经过运河300年的锤炼，已经重重地烙上了历史的印痕，而乡间的古朴宁静，乡土气息，又赋予了聊城一种田园诗画般地韵味，给人一种不可言喻的满足和惬意之感，令人回味无穷，久久难忘。

　　单说聊城临清的小吃，就会让你看得眼花缭乱，还有一个顺口溜，你听：进京的腐乳名远扬，香油馓子酥又香，托板豆腐称一绝，回回的羊肚儿满街香儿，尹阁的下水儿武德奎的饼，李家的豆沫麻辣烫，小笼烧麦窦家的包，烧饼夹肉临清的汤……怎么样，擦擦口水，听我详细说说这些磨牙的小吃。

　　临清济美酱菜：它的发展也曾与运河息息相关。济美酱园原是安徽省故县一个姓汪的，顺运河而上，到临清创办的。开始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792），与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，一起称为江北四大酱园。临清“济美腐乳”是其传统产品之一。清道光年间，深得朝廷赏识，因此而得名。质地细腻、味道鲜美的进京腐乳。

　　托板豆腐：据说临清的托板豆腐始于十万商户百万民的明清时期，并且还有一个广为传说的典故：当时有位南方举人坐船进京赶考，来到临清码头，见是一处富庶繁华之地，便上岸观光游玩。正在饥肠辘辘时，他买了一块热气腾腾的水豆腐，无奈两手空空，不知怎么吃法。这时豆腐师傅灵机一动，卸下箱子一端的挡板，把豆腐放上去，又用刀切成小方块，递给了他。举人吃过，高兴地说：“真乃天下第一美味也！”后来他中了状元，又专程来到临清，寻访、品尝托板豆腐。从此，托板豆腐就流行开了。

　　在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其是早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。托板豆腐白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。

　　临清清真八大碗：距今已有700多年的历史。说到临清“清真八大碗”的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是“一肉、二汤、三滋补”：

　　一肉：原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”。

　　二汤：清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

　　三滋补：清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。

　　临清“清真八大碗”菜品：烧肉、炖羊肉、巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、里脊 八、肉杂拌。

　　临清扣碗：老临清扣碗将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只挂着黑釉子的小碗中，加葱、姜末及花椒面，上蒸锅蒸至极烂，骨肉脱离，取出来反扣在大碗里或者汤盘中，浇上用醋、酱油、骨头汤对制的沸汤，淋上几滴香油，撒上香菜末，吃起来，软烂脱骨，味入肌里，咸酸扑鼻，齿颊留香，令人久久难忘。

　　临清尹阁“下凡肉”：从临清城沿着古运河向东南约10公里的地方，有个尹家阁村，村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”，四代人经营者猪尿泡肉和下水肉，人称“下凡肉”。因其风味独特，物美价廉，在当地颇有名气。“下凡肉”，实际上是猪下货的巧做巧吃。这是临清运河南岸李廷早家的四代祖传手艺，因其风味独特，物美价廉，人们相争购买，后来大家名副其实地叫它是“下饭肉”。这“下饭肉”再配着压杠锅饼同吃，其味道越嚼越香，越品越浓。

　　临清水爆肚、油爆肚：临清地方特色小吃。爆肚的原料是羊肚和牛百叶，洗净切成细丝，用滚烫的开水焯熟，再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料，味道别具一格，脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部位，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇尖（指羊肚一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈、一般来说，在临清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京剧团来临清演出，感到惊奇，临清也有水爆肚，殊不知名满北京的“爆肚冯”冯元杰就是临清人，他在清朝末年，把临清这一美味带到北京，独树一帜，人称“爆肚冯”。

　　临清捶鸡面:用鸡脯肉用刀背斩茸捶打做成，蛋清、面粉、水和成较硬的面团，再擀成细面条。煮熟后加盐、味精，浇上三合汤(鸡肉、鸭肉、牛肉熬成)。面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，制作精细,嫩滑可口,味道独特,营养价值高,有“吃鸡不见鸡”的说法。

　　怎么样，在聊城，运河美食不仅传承了运河的历史，而且还融合了运河的文化，像大运河水一样的经久不衰，源远流长。当我站在美食面前时只恨自己没有多长出一根舌头来。

　　当然，百闻不如一试哦，身临其境方能品味美味的精华，那快来聊城欣赏运河风景，感受运河文化，品尝运河美食吧。

专题来源：山东河南